Ένας από τους κύριους παράγοντες που συμβάλλουν στην ποιότητα των τροφίμων είναι πώς να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Στην ομάδα λαχανικών, για παράδειγμα, υπάρχουν πολλές τεχνικές κατάψυξης που δημιουργούν επιβίωση για τα συστατικά, αφήνοντάς τα κατάλληλα για κατανάλωση και επαναχρησιμοποίηση χωρίς να χάσουν τα κύρια θρεπτικά τους χαρακτηριστικά και, φυσικά, τη γεύση.
Σύμφωνα με έρευνα του "Birds Eye" , μια αμερικανική εταιρεία που ειδικεύεται στα κατεψυγμένα λαχανικά, μεταξύ της αρχικής διαδρομής συγκομιδής στον προμηθευτή, καθώς και του χρόνου που εκτίθενται σε σούπερ μάρκετ, σε περίπου δύο εβδομάδες αυτά τα λαχανικά χάνουν μεταξύ 10% και 45% των θρεπτικών του συστατικών. Επομένως, όταν παγώνουμε ένα λαχανικό, για παράδειγμα, υπάρχει φυσικά μια εξάλειψη μικροοργανισμών στην επιφάνεια της τροφής. Με αυτήν τη διαδικασία, τα λαχανικά διατηρούν τα χρώματα, τις γεύσεις και τις υφές τους, εκτός από τα θρεπτικά συστατικά για πολύ περισσότερο.
Ποια είναι η καλύτερη διαδικασία για την κατάψυξη λαχανικών;
Ωστόσο, για να παγώσετε τα λαχανικά, είναι απαραίτητο να γνωρίζετε πώς να τα χειρίζεστε. Πρέπει να είναι εξαιρετικά καθαροί και ξεφλουδισμένοι. Πρέπει να ζεματίζονται σε βραστό νερό ή στον ατμό, να μην τους αφήνετε ποτέ να μαγειρεύουν εντελώς και μόλις αφαιρέσουν, βυθίζονται σε νερό με πάγο, με τη βοήθεια ενός σουρωτήρι, δίνοντας έτσι θερμικό σοκ, σε μια διαδικασία που ονομάζεται λεύκανση.
Βασική διαδικασία - Καταψύξτε τα λαχανικά σε μικρές μερίδες, σε πλαστικές σακούλες, λαμβάνοντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ αλουμινόχαρτο για να τυλίξετε, καθώς θα κολλήσει στα τρόφιμα. Για την απόψυξη μπορεί να μεταφερθεί απευθείας στο φούρνο μικροκυμάτων, γνωρίζοντας ότι θα πρέπει να μαγειρέψετε περισσότερο, αφού έχουν υποστεί προθέρμανση.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Στην πραγματικότητα, όλα τα λαχανικά πρέπει να καταψύχονται μετά τη συγκομιδή, αλλά καθώς αυτό δεν είναι δυνατό, ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες εξαιρέσεις όπως ντομάτες, ραπανάκια και αγγούρια. Η πατάτα, για παράδειγμα, δεν μπορεί να καταψυχθεί ωμά, λόγω του υπερβολικού αμύλου που περιέχει. Δείτε παρακάτω για μια πλήρη λίστα με τον τρόπο αποθήκευσης κάθε φαγητού στον καταψύκτη.
Λαχανικά από λαχανικά, δείτε πώς να τα αποθηκεύσετε στον καταψύκτη
- Κολοκύθα: Κόβουμε σε κομμάτια και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 6 μήνες.
- Κολοκυθάκια: Κόψτε σε φέτες ή κομμάτια και παγώστε τα ωμά. Μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 6 μήνες.
- Chard: Κόψτε και λευκάστε το πράσινο μέρος Μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Το λευκό μέρος, κομμένο σε κομμάτια και παγώστε ωμό. Μπορεί να καταψυχθεί για έως και έξι μήνες.
- Τεύτλα: Κόβουμε σε φέτες και μαγειρεύουμε για 8 λεπτά. Μπορεί να ψυχθεί για 8 μήνες.
- Μελιτζάνα: Κόβουμε σε φέτες 1 cm και μαγειρεύουμε για 4 λεπτά. Μπορεί να αποθηκευτεί για 8 μήνες.
- Μπρόκολο: Μουλιάστε για 10 λεπτά, σε νερό με ξύδι και μαγειρέψτε, για 3 λεπτά, με νερό και αλάτι. Αποθηκεύεται για 12 μήνες.
- Κρεμμύδι: Ψιλοκομμένο ή κομμένο σε φέτες, μπορεί επίσης να καταψυχθεί ωμά ή να μαγειρευτεί για 2 λεπτά. Παραμένει έως και 10 μήνες στον καταψύκτη.
- Καρότο: Σε φέτες ή κύβους, λευκασμένο τριμμένο. Μπορεί να αποθηκευτεί ωμό ή να μαγειρευτεί για 3 λεπτά. Παραμένει στον καταψύκτη για 10 μήνες.
Μανιτάρι: Μουλιάστε για 5 λεπτά σε νερό, λεμόνι και αλάτι. Μαγειρέψτε για 3 έως 5 λεπτά. Μπορεί να αποθηκευτεί σε έως και 6 μήνες.
- Kale: Κόψτε πολύ λεπτό και ρίξτε βραστό νερό στην κορυφή. Διαρκεί έως και 6 μήνες.
- Κουνουπίδι: Διαχωρίστε τα μπουκέτα και μαγειρέψτε για 3 λεπτά με λεμόνι. Παραμένει στο ψυγείο για 8 μήνες.
- Σπανάκι: Φυλλώδες ή ψιλοκομμένο, μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Καταψύχεται για 12 μήνες.
- Μανιόκα: Απλώς ξεφλουδίστε και κόψτε. Δεν χρειάζεται λεύκανση. Παραμένει στο ψυγείο για 6 μήνες.
- Mandioquinha: Απλώς ξεφλουδίστε και κόψτε σε κομμάτια. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Διαρκεί 6 μήνες.
- Καλαμπόκι στο σπάδικα: Καθαρίστε ολόκληρα τα αυτιά. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Διαρκεί 8 μήνες.
- Σπόροι καλαμποκιού: Μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Διαρκεί 8 μήνες.
- Πιπέρι: Κόψτε, αφαιρέστε τους σπόρους και παγώστε τα ωμά. Καταψύχεται για 12 μήνες.
- Okra: Μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Διαρκεί 6 μήνες.
- Λευκό ή μοβ λάχανο: Διαχωρίστε τα φύλλα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Διαρκεί 6 μήνες.
- Pod: Μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Διαρκεί 12 μήνες στον καταψύκτη.
