Γλουτένη: Πολλοί άνθρωποι το έχουν ακούσει, αλλά λίγοι άνθρωποι ξέρουν πραγματικά τι είναι. Πολλά που μελετήθηκαν από τη διατροφική επιστήμη των τροφίμων και παρατηρήθηκαν από διατροφολόγους και διατροφολόγους, η ουσία, που βρίσκεται κυρίως στα δημητριακά, τα ψωμιά, τα ζυμαρικά και τις σάλτσες, αμφισβητείται πάντοτε και η κατανάλωσή της αποφεύγεται στο μέγιστο σε δίαιτες ή κοιλιοκάκη, δυσανεξία στην ουσία. Έτσι, μάθετε περισσότερα για τη γλουτένη και πώς μπορούμε να βρούμε τρόπους να την αντικαθιστούμε με φυσικό, νόστιμο και υγιεινό τρόπο καθημερινά.
Η γλουτένη βρίσκεται σε συνθέσεις σιταριού, σίκαλης και κριθαριού. Επειδή είναι μια πρωτεΐνη, σε άτομα με κοιλιοκάκη, εμποδίζει το έργο της πέψης, προκαλώντας φούσκωμα, κοιλιακό άλγος και άλλες επιπλοκές. Σύμφωνα με τη διατροφολόγο Luciana Novaes, ωστόσο, δεν υπάρχει τόσος «φόβος» για τη γλουτένη. Υποδεικνύει την απόσυρση της ουσίας μόνο για άτομα με δυσανεξία ή αλλεργία και όχι για άλλους λόγους, όπως απώλεια βάρους:
"Η απόσυρση της γλουτένης δεν πρέπει να συμβεί για λόγους ελέγχου βάρους ή αισθητικούς λόγους. Ο περιορισμός της γλουτένης από τη διατροφή δικαιολογείται μόνο στην περίπτωση κοιλιοκάκης και περιοριστικές δίαιτες χωρίς καθοδήγηση μπορεί να οδηγήσουν σε διάφορες διατροφικές ανεπάρκειες και να διευκολύνουν την εμφάνιση διαφόρων προβλημάτων υγεία ", προειδοποιεί τον επαγγελματία υποδεικνύοντας τους καλύτερους τρόπους για την αντικατάσταση της γλουτένης στην καθημερινή τους ζωή. Κοίτα!
4 φυσικοί τρόποι αντικατάστασης της γλουτένης στα τρόφιμα
1 - Ανταλλαγή δημητριακών: Αντικαταστήστε τη βρώμη με τρόφιμα που δεν περιέχουν ουσίες και είναι επίσης υγιεινές επιλογές: "Επιλέξτε αλεύρι ρυζιού, άμυλο αραβοσίτου, αλεύρι καλαμποκιού, αλεύρι μανιόκας, άμυλο πατάτας, αλεύρι σόγιας, άμυλο, αραχίδα νιφάδες ρυζιού και καλαμποκιού.
2 - Κάντε τη διατροφή σας πιο φυσική: Αυξήστε την πρόσληψη λαχανικών, φρούτων και λαχανικών, ωμά ή μαγειρεμένα, διασφαλίζοντας έτσι την απορρόφηση των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών για την ευημερία σας και έχοντας καλύτερες επιλογές αντικατάστασης της γλουτένης.
3 - Επενδύστε στα όσπρια: Τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη είναι επίσης πηγή ευεργετικών ουσιών, οπότε αντικαταστήστε τα με φασόλια, φακές, μπιζέλια, ρεβίθια και σόγια που αποτελούν πηγές σιδήρου και πρωτεϊνών για το σώμα.
4 - Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι καλές επιλογές: Εάν το άτομο δεν έχει δυσανεξία στη λακτόζη, μπορεί να κάνει χρήση γάλακτος, τυριών και γιαουρτιού που είναι ευπροσάρμοστα τρόφιμα και ταιριάζει σε διαφορετικές στιγμές του φαγητού μας. Επιπλέον, αυτά τα προϊόντα βοηθούν στη διευκόλυνση της εντερικής διέλευσης.
"Και το πιο σημαντικό, επιλέξτε απλές προετοιμασίες και αποφύγετε τηγανητά ή υπερβολικά λιπαρά τρόφιμα, κάντε μια υγιεινή διατροφή. Κάντε την αντικατάσταση για τα επιτρεπόμενα δημητριακά και έχετε τη συνήθεια να διαβάζετε τις ετικέτες των προϊόντων, καθώς η παρουσία αλευριού είναι κοινή. σιτάρι σε διάφορα βιομηχανικά παρασκευάσματα ", υποδεικνύει η Luciana Novaes.
Μάτι στις ετικέτες: Η σημασία των πληροφοριών για τη γλουτένη στη συσκευασία τροφίμων
Δεδομένου ότι είναι μια ουσία που προκαλεί δυσανεξία και αλλεργίες, η συσκευασία των προϊόντων, στη διατροφική τους κατάσταση, πρέπει να έχει προσδιορίσει εάν υπάρχει ή όχι γλουτένη, καθώς η ακατάλληλη κατανάλωσή της μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο έντερο και επιπλοκές όπως αναιμία, στειρότητα, οστεοπόρωση και ορισμένοι τύποι καρκίνου, κυρίως στην εντερική περιοχή:
"Η κοιλιοκάκη είναι μια αυτοάνοση ασθένεια, που χαρακτηρίζεται από φλεγμονώδη βλάβη του εντερικού βλεννογόνου του λεπτού εντέρου. Η ασθένεια, εάν αφεθεί χωρίς θεραπεία, μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα κοινά σε αλλεργικές περιπτώσεις όπως κνίδωση, ατοπικό έκζεμα και ακόμη και αγγειοοίδημα. Άλλα συμπτώματα που αναφέρονται συχνά είναι ρινίτιδα και άσθμα και γαστρεντερικά συμπτώματα όπως διάρροια, έμετος και κοιλιακό άλγος », εξηγεί ο επαγγελματίας.
"Στη Βραζιλία υπάρχει ένας ομοσπονδιακός νόμος που καθορίζει τον κατασκευαστή προϊόντων διατροφής που ενημερώνουν την παρουσία ή την απουσία γλουτένης στο παρασκεύασμα. Το 2002, ένα ψήφισμα υποχρέωσε την επιγραφή του" CONTÉM GLÚTEN "που επισημαίνεται στις ετικέτες των προϊόντων με γλουτένη και, σε 2003, δημιουργήθηκε ένας νόμος που απαιτούσε τις επιγραφές "ΠΕΡΙΕΧΕΙ ΓΛΟΥΤΙΝΗ" ή "ΔΕΝ ΠΕΡΙΕΧΕΙ ΓΛΟΥΤΗ" στις ετικέτες όλων των τροφίμων και ποτών ως τρόπο πρόληψης και ελέγχου της κοιλιοκάκης ", καταλήγει ο διατροφολόγος.
