Τον τελευταίο καιρό το κεφίρ έχει γίνει ένα όνομα που εμφανίζεται όλο και περισσότερο στις ζωές εκείνων που αναζητούν μια πιο υγιεινή ζωή χρησιμοποιώντας βιολογικά τρόφιμα. Αλλά ακόμα πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν καν σε τι αναφέρεται. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ξέρετε για αυτό είναι ότι είναι μια συλλογή προβιοτικών βακτηρίων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός ζυμωμένου ποτού. Πιστεύεται ότι προέκυψε στην Ανατολική Ευρώπη, ειδικά επειδή το όνομά του προέρχεται από το "keif", μια τουρκική λέξη που μπορεί να μεταφραστεί ως "ευημερία". Το όνομα δεν είναι τυχαίο, καθώς το κεφίρ βοηθά στη ρύθμιση του εντέρου και το διατηρεί υγιές.
Το Kefir είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία
Αν και είναι πιο κατάλληλο για άτομα που πάσχουν από εντερικά προβλήματα, όπως δυσκοιλιότητα και διάρροια, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να καταναλώνεται μόνο από αυτήν την ομάδα ανθρώπων, αντίθετα! Ο διατροφολόγος Nicolle Venturi εξηγεί ότι το κεφίρ μπορεί να καταναλωθεί από σχεδόν οποιονδήποτε.
"Είναι ένα τρόφιμο που περιέχει μερικά ένζυμα που βοηθούν στην πέψη, εκτός από το ότι έχουν κάποια θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες Β, ασβέστιο, φώσφορο και μαγνήσιο. Τα οφέλη που σχετίζονται με αυτό είναι η βελτίωση του προφίλ χοληστερόλης, η βοήθεια στην επούλωση, η διαμόρφωση του ανοσοποιητικού συστήματος και ανακούφιση ορισμένων αλλεργιών. Για να μην αναφέρουμε τη σύνθεση της κεφίρ, η οποία έχει θετική επίδραση στα έντερα μας ", λέει.
Γάλα κεφίρ vs νερό κεφίρ
Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να διευκρινιστεί ότι το κεφίρ μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας διαφορετικούς τύπους βακτηρίων, τα οποία δωρίζονται με τη μορφή κόκκων. Από εκεί είναι απαραίτητο να γίνει η διαδικασία ζύμωσης, η οποία όταν γίνει σωστά θα τους αναγκάσει να πολλαπλασιαστούν και να παράγουν μια αυξανόμενη ποσότητα τροφής. Υπάρχουν δύο τρόποι για να το κάνετε αυτό: στο γάλα ή στο νερό. Όποια κι αν είναι η επιλογή σας, είναι σημαντικό να σημειώσετε ότι τα δύο έχουν ίση διατροφική αξία, με λίγες μόνο διαφορές, όπως η γεύση.
"Ένα ζυμώνετε με γάλα, οπότε έχετε ήδη όλα τα θρεπτικά συστατικά και αυτά που προσθέτει το κεφίρ. Το άλλο ζυμώνετε στο νερό με καστανή ζάχαρη, οπότε στην πραγματικότητα τα θρεπτικά συστατικά που έχετε είναι αυτά που υπάρχουν σε αυτή τη ζάχαρη και πάλι αυτά του κεφίρ μόνο », εξηγεί η Νικολ Βεντούρι.
Πώς παράγεται το κεφίρ;
Το πρώτο βήμα για την παραγωγή κεφίρ στο σπίτι είναι να βρείτε έναν δότη για τα δημητριακά σας. Υπάρχουν συγκεκριμένοι τύποι γάλακτος ή νερού, οπότε πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην παράγετε το ποτό λανθασμένα. Οι βίγκαν πιθανότατα θα επιλέξουν το νερό κεφίρ επειδή δεν χρησιμοποιούν ζωικά προϊόντα, αλλά είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το υγρό με φυτικό γάλα, όπως η σόγια. Αφού γίνει η επιλογή, απλώς ακολουθήστε ένα απλό βήμα προς βήμα:
"Η δωρεά των σπόρων κεφίρ είναι συνήθως μια κουταλιά της σούπας κόκκοι, αρκετοί για ζύμωση 200 ml γάλακτος για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτήν την περίοδο, το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση είναι στραγγισμένο, αυτό που μένει στο κόσκινο είναι οι σπόροι που θα χρησιμοποιηθεί για τη ζύμωση του γάλακτος ξανά και αυτό που μένει στο βάζο είναι το γιαούρτι κεφίρ. Με αυτόν τον τρόπο έχετε πάντα γιαούρτι. Για να φτιάξετε νερό, η αναλογία είναι 250 ml νερού και μια κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη. Η διαδικασία είναι η ίδια, αλλά το τελικό αποτέλεσμα μοιάζει με σπιτικό αναψυκτικό, λόγω των φυσαλίδων που σχηματίζει », διδάσκει ο διατροφολόγος.
Πρέπει να προσέχετε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ
Αν και το κεφίρ δεν παρασκευάζεται με αλκοόλ, κατά τη ζύμωση μπορεί να έχει κάποια περιεκτικότητα σε αλκοόλ λόγω φυσικών χημικών διεργασιών. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να είστε πολύ προσεκτικοί, ώστε να μην καταλήξετε να σπαταλάτε το ποτό σας επειδή έχει "περάσει το σημείο".
"Όταν ο μικροοργανισμός ζυμώνει το γάλα ή το νερό, ένα από τα προϊόντα είναι όξινο και αν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα παράγει αυτό το αλκοολικό περιεχόμενο. Αυτό οφείλεται στη ζύμωση, με τον ίδιο τρόπο που γίνεται με κρασί και μπύρα. Η διαφορά είναι ότι το κεφίρ δεν ζυμώνει γι 'αυτό το σκοπό. Αλλά ανάλογα με τον τύπο του κεφίρ και την αποθήκευσή του μπορεί να έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ ", λέει ο Nicolle Venturi.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κεφίρ σε καθημερινές συνταγές
Τέλος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κεφίρ γάλακτος (ζωικής ή φυτικής προέλευσης) στις συνταγές σας, χωρίς να χρειάζεται να το φάτε σε καθαρή μορφή. Σε τελική ανάλυση, καθώς καταλήγει να γίνει γιαούρτι, μπορείτε να το καταναλώσετε όπως κάνετε με οποιοδήποτε άλλο προβιοτικό. Δηλαδή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές όπως κέικ και ζύμη πίτας, για παράδειγμα. Αλλά είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι όταν θερμαίνεται χάνει ένα μεγάλο μέρος των ιδιοτήτων του, γι 'αυτό είναι ιδανικό να το χτυπάτε με φρούτα ή να το χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε βιταμίνες, σάλτσες σαλάτας ή πάστες για να βάλετε ψωμί ή μπισκότα.
