Σας αρέσει ωμό ψάρι; Είτε πρόκειται για σολομό, τιλάπια και άλλα είδη ψαριών, η κατανάλωση ωμού κρέατος είναι πάντα λόγος για αμφιβολίες, μύθους και αλήθειες. Ωστόσο, όταν μιλάμε για αυτόν τον τύπο κουζίνας, δεν υπάρχει μέσος δρόμος: Όσοι τρώνε υπερασπίζονται και εκείνοι που δεν τρώνε επικρίνουν. Επομένως, για να επιλύσουμε τα διλήμματα, θα ανακαλύψουμε και θα αποκαλύψουμε τα οφέλη αυτού του τύπου προετοιμασίας, τόσο συνηθισμένο στην ιαπωνική κουζίνα, για την υγεία των τροφίμων μας.
Αν και πολλοί εξακολουθούν να «στρίβουν το λαιμό τους» για άψητα παρασκευάσματα, τα ωμά ψάρια είναι υγιεινές και νόστιμες επιλογές για τη διατροφή μας. Σύμφωνα με τη διατροφολόγο Tamara Castro, με ισορροπία και προσοχή σε θέματα υγιεινής, ακολουθώντας τους κανόνες που επιβάλλει η Επιτήρηση Υγείας, αυτός ο τρόπος μαγειρέματος είναι εξαιρετικά ευεργετικός:
"Η συνήθεια της κατανάλωσης ωμού ψαριού μπορεί να είναι αρκετά υγιής εφ 'όσον παρατηρούνται ορισμένες εκτιμήσεις. Όταν καταναλώνουμε ωμό ψάρι σε εστιατόρια, για παράδειγμα, πρέπει πάντα να γνωρίζουμε εάν η εν λόγω εγκατάσταση ακολουθεί όλους τους κανόνες της Επιτήρησης Υγείας σχετικά με τις διαδικασίες ορθής πρακτικής Χειρισμός, καθώς τα ωμά ψάρια μπορούν να μολυνθούν από χειριστές που δεν τηρούν τους κανόνες υγιεινής-υγιεινής », εξηγεί ο επαγγελματίας.
Πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι για να φάτε ωμά;
Σύμφωνα με τον Δρ Tamara, για την κατανάλωση ωμού ψαριού είναι απαραίτητο να καταψυχθεί για επτά ημέρες σε κατάλληλη θερμοκρασία (-20 ° C), προκειμένου να εξαλειφθεί η πιθανή παρασιτική μόλυνση. "Ο κανόνας που καθιερώθηκε από την επαγρύπνηση λέει ότι ο διανομέας ή ο εισαγωγέας είναι υποχρεωμένος να το κάνει αυτό το πάγωμα προτού πουλήσει τα αγαθά στις εγκαταστάσεις. Η Anvisa συμβουλεύει επίσης ότι τα φρέσκα ψάρια δεν καταναλώνονται ωμά και πρέπει να περάσουν από τη διαδικασία μαγειρέματος (μαγείρεμα) , ψήσιμο στη σχάρα, ψητό, τηγάνισμα) ", προσθέτει ο επαγγελματίας, τονίζοντας ότι, όταν πηγαίνετε σε αγορές και ψαράδες, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (μυρωδιά, χρώμα, υφή, γεύση κ.λπ.) του ψαριού:
"Για να επιλέξετε ένα καλό φρέσκο ψάρι, η μυρωδιά δεν πρέπει να είναι βρώμικη και πρέπει να είναι σύμφωνη με το επιλεγμένο είδος. Τα μάτια πρέπει να είναι φωτεινά και να καταλαμβάνουν ολόκληρη την υποδοχή των ματιών. Οι ζυγαριές πρέπει να είναι σταθερές και ανθεκτικές και με ημιδιαφανές και φωτεινό χρώμα. τα βράγχια πρέπει να είναι κόκκινα ή ροζ και υγρά », προειδοποιεί ο ειδικός.
Ψάρια που καταναλώνουν ωμά - Σολομός, τόνος, σόλα, μπακαλιάρος μπακαλιάρος, τιλάπια, είτε ως σασίμι ή σεβίτσες.
Ωμό ψάρι και τα οφέλη τους
Τα ψάρια είναι υγιεινά τρόφιμα και έχουν μεγάλη ζήτηση σε μια ισορροπημένη διατροφή. Είναι πηγές πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων που είναι θεμελιώδεις για την ευημερία του οργανισμού μας:
Σολομός: Η πηγή ωμέγα 3, λιπαρό οξύ είναι υπεύθυνη για τη δράση στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων, κάνοντας την καρδιά ισχυρή και υγιή
Τόνος: Πλούσιο σε πρωτεΐνες, μέταλλα, βιταμίνες και ωμέγα 3, τα ψάρια προλαμβάνουν ασθένειες όπως το Αλτσχάιμερ και η άνοια, για παράδειγμα, διατηρώντας τον εγκέφαλό μας πάντα ενεργό.
Σόλα: Με ισχυρούς αντιοξειδωτικούς παράγοντες στη σύνθεσή του, η μοναδική δράση προστατεύει τις δράσεις των ελεύθερων ριζών στο σώμα μας.
Τιλάπια: Μια πηγή βιταμινών Β, φωσφόρου και καλίου, είναι απαραίτητο να κάνουμε τα δόντια, τα οστά και τους μύες μας υγιή, αποτρέποντας την οστεοπόρωση και άλλες επιπλοκές.
"Τα ψάρια είναι πηγές πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων και τα περισσότερα από αυτά έχουν ωμέγα 3, ένα ισχυρό αντιφλεγμονώδες ικανό να βοηθήσει στην πρόληψη ασθενειών, ιδίως καρδιαγγειακών παθήσεων, στη μείωση της κακής χοληστερόλης (LDL) και στην αύξηση της καλής χοληστερόλης ( HDL) και επίσης βοηθά στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης ", εξηγεί η Tamara.
Σύσταση κατανάλωσης - Η αναφερόμενη ποσότητα ποικίλλει ανάλογα με τη βιοχημική ατομικότητα του καθενός, σύμφωνα με την Tamara Castro: "Γενικά, η κατανάλωση ωμού ψαριού πρέπει να είναι σποραδική και να αποφεύγεται από παιδιά, εγκύους και ηλικιωμένους, λόγω της μεγαλύτερης ευπάθειας στη σύμβαση ασθένειες ", καταλήγει ο διατροφολόγος.
* Η Tamara Castro (CRN: 12101120) είναι διατροφολόγος και κάνει τη σελίδα της στο Facebook και στο Instagram διαθέσιμη για επικοινωνία και άλλες πληροφορίες .
