Όσον αφορά το λίπος, πάντα δημιουργείται αντιπαράθεση. Με τόσες πολλές πληροφορίες, συχνά αναντιστοιχίες, γίνεται όλο και πιο δύσκολο να διακρίνουμε ποια είναι η καλύτερη επιλογή για την υγεία μας. Λάδι ή ελαιόλαδο; Σε τελική ανάλυση, ποια είναι η ιδανική επιλογή για χρήση κατά την προετοιμασία και καρύκευμα φαγητού, εξαλείφοντας το υπερβολικό λίπος;
Πρώτον, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε ότι τα λίπη έχουν μεγάλη σημασία στη διατροφή μας και, ως εκ τούτου, δεν πρέπει να κόβονται τυχαία από τη δίαιτα. "Όλοι οι τύποι λίπους, με εξαίρεση το trans λιπαρά, είναι σημαντικοί για την υγεία μας. Ένας σε μεγαλύτερες ποσότητες και άλλοι σε λιγότερο, αλλά απαραίτητο", λέει η διατροφολόγος Giovana Morbi, που αναλύει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ως το πιο θρεπτικό λαδιών, κυρίως για την υγεία της καρδιάς.
"Όταν παίρνετε μια ελιά στο χέρι σας και συμπιέζετε, αισθάνεστε ότι όλα είναι λιπαρά, σωστά; Αυτό θα ήταν το τέλειο (και απλούστερο) παράδειγμα για να εξηγήσετε τη διαδικασία εκχύλισης κρύου. Δεν υπάρχει θέρμανση σε αυτήν. Σε αυτή τη διαδικασία, το φαγητό πιέζεται και το λάδι του εξάγεται με φυσικό τρόπο, ο οποίος διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά ", επισημαίνει ο ειδικός.
Ήδη τα τρόφιμα όπως η σόγια, το καλαμπόκι ή το canola είναι πιο σκληρά προϊόντα, τα οποία καθιστούν δύσκολη την εξαγωγή του λαδιού απλώς «συμπιέζοντας» φυσικά και, για τη συγκομιδή του λαδιού από αυτά τα στοιχεία, η βιομηχανία χρησιμοποιεί συσκευές που μπορεί να είναι επιβλαβείς για την υγεία. "Ένα μεγάλο μέρος των ιδιοτήτων χάνεται σε αυτή τη διαδικασία. Θα ήταν όμορφο αν τα φυτικά έλαια ήταν ό, τι υπόσχονται! Αλλά πρέπει να λάβουμε υπόψη από πού προέρχονται και πώς φτιάχτηκαν", προειδοποιεί η Giovana.
Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά τα λάδια;
Ο τρόπος παρασκευής ενός φαγητού αλλάζει βαθιά τη δράση του στο σώμα, έτσι το επιλεγμένο λάδι πρέπει να είναι σταθερό για να αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες χωρίς να υποστεί χημικές αλλαγές. Επί του παρόντος, η καλύτερη εναλλακτική από άποψη υγείας είναι το λάδι καρύδας, το οποίο είναι ένα κορεσμένο λίπος, δηλαδή δεν αλλάζει όταν θερμαίνεται.
"Σε μέτρια ποσότητα, είναι μια πολύ ευεργετική τροφή για διάφορους λόγους: προστατεύει τον οργανισμό μας από την επίθεση παρασίτων, ιών, βακτηρίων και μυκήτων, έχει αντιφλεγμονώδη δράση, παρέχει γρήγορη ενέργεια (έχει έναν τύπο λίπους που δεν συσσωρεύεται στο σώμα μας ) και εξακολουθεί να έχει θερμογόνο δράση, που ωφελεί τον μεταβολισμό σας ", αποκαλύπτει ο διατροφολόγος, προειδοποιώντας ότι, όπως το ελαιόλαδο, μόνο η έξτρα παρθένα έκδοση του προϊόντος προσφέρει τα αναμενόμενα οφέλη.
Ο Giovana Morbi καταλήγει συνιστώντας να χρησιμοποιηθεί το ελαιόλαδο σε σαλάτες ή σε πιάτα φινιρίσματος, χωρίς θέρμανση, και βούτυρο - κατά προτίμηση διαυγές (με το λίπος να αφαιρεθεί) - όταν το πιάτο πρέπει να προετοιμαστεί στη ζέστη.
