Τι είναι τα θρεπτικά συστατικά και πώς να τα εξαλείψετε κατά την παρασκευή τροφίμων

Έχετε ακούσει για τα θρεπτικά συστατικά; Είναι παρόντα σε πολλά τρόφιμα και μπορεί να είναι επιβλαβή για τον οργανισμό, καθώς εμποδίζουν την απορρόφηση ανόργανων συστατικών, βιταμινών και άλλων σημαντικών θρεπτικών συστατικών. Για αυτόν τον λόγο, είναι καλύτερο να αναζητήσετε τρόπους εξάλειψης (ή τουλάχιστον μείωσης) της ποσότητας αυτού του τύπου ουσίας που υπάρχει στα τρόφιμα. Για να σας βοηθήσουμε σε αυτήν την αποστολή, διαχωρίσαμε πολύ απλές συμβουλές για το πώς να αποφύγετε τα θρεπτικά συστατικά κατά την προετοιμασία των γευμάτων. Ολοκλήρωση αγοράς!

Ποια τρόφιμα έχουν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά;

Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα τρόφιμα που έχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα αντιθρεπτικών συστατικών - δηλαδή, εκείνα που πρέπει να υποβληθούν σε μια πιο λεπτομερή διαδικασία καθαρισμού πριν από την προετοιμασία. Σπόροι, δημητριακά και όσπρια (όπως φασόλια, σόγια, ρεβίθια, μπιζέλια, φακές, σιτάρι, καλαμπόκι και βρώμη), στην περίπτωση αυτή, είναι εκείνα που ξεχωρίζουν για την υπερβολική παρουσία αντι-θρεπτικών συστατικών.

Επιπλέον, ορισμένα λαχανικά (όπως πατάτες και μελιτζάνες) και ελαιούχοι σπόροι (όπως ξηροί καρποί, κάστανα και αμύγδαλα) έχουν επίσης ουσίες που πρέπει να απορριφθούν. Ως εκ τούτου, το ιδανικό είναι να επενδύσετε σε τρόπους παρασκευής που βοηθούν στην εξάλειψη των θρεπτικών συστατικών αυτών των τροφίμων.

Τα νιτρώδη, φυτικά, τανίνες και οξαλικά είναι τα κύρια αντιθρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στα τρόφιμα

Γνωρίζετε ακριβώς ποιες αυτές οι ουσίες ονομάζονται αντιθρεπτικά; Οι πιο γνωστές είναι οι λεκτίνες (που βρίσκονται σε όσπρια και λαχανικά όπως ντομάτες και πιπεριές), γλουτένη (που υπάρχει σε τρόφιμα με σιτάρι), καθώς και φυτικά, νιτρώδη, τανίνες και οξαλικά (ουσίες που υπάρχουν κυρίως στα όσπρια, τα δημητριακά, τους ξηρούς καρπούς) και φυλλώδη λαχανικά). Αυτά τα θρεπτικά συστατικά, εάν καταναλώνονται υπερβολικά, μπορούν να μειώσουν δραματικά την απορρόφηση ορυκτών όπως το ασβέστιο.

Μουλιάστε τα τρόφιμα για να αφαιρέσετε τα θρεπτικά συστατικά

Το βασικό κόλπο για την αποφυγή των αντιθρεπτικών συστατικών στη διατροφή είναι να μουλιάζετε τα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έτσι, απελευθερώνουν βρωμιά και επιβλαβείς ουσίες που πρέπει να απορριφθούν πριν από την προετοιμασία.

Μπορεί να έχετε ακούσει, για παράδειγμα, ότι τα όσπρια (όπως τα φασόλια και τα μπιζέλια) προκαλούν φούσκωμα και πόνους αερίου όταν μαγειρεύονται με λάθος τρόπο - και αυτό ακριβώς οφείλεται στα αντιθρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, όταν εμποτίζουμε τρόφιμα, αυτό το πρόβλημα δεν εμφανίζεται, καθώς οι επιβλαβείς ουσίες απελευθερώνονται.

Η συμβουλή μας είναι να μουλιάζετε πάντα τα όσπρια, τα δημητριακά και τους ελαιούχους σπόρους (που περιλαμβάνει σιτάρι, βρώμη, καλαμπόκι, ρύζι, κάστανα, αμύγδαλα και καρύδια, για παράδειγμα) για τουλάχιστον 12 ώρες. Στη συνέχεια, απλώς αλλάξτε το νερό και ξεκινήστε την προετοιμασία - μπορείτε να μαγειρέψετε, να ψήσετε και να χρησιμοποιήσετε το φαγητό σε διαφορετικές συνταγές. Από σένα εξαρτάται!

Το μαγείρεμα σε νερό βοηθά επίσης στη μείωση των αντιθρεπτικών συστατικών

Εκτός από το μούσκεμα των τροφίμων, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το μαγείρεμα με νερό για να αφαιρέσετε τα θρεπτικά συστατικά μια για πάντα. Αυτή είναι μια καλή συμβουλή, ακόμη και για να πάρετε τις λεκτίνες που υπάρχουν σε πατάτες, μελιτζάνες, ντομάτες και πιπεριές - έτσι, τα λαχανικά είναι καθαρότερα και πιο υγιεινά. Στην περίπτωση των σπόρων και των σπόρων που είναι εμποτισμένα, θυμηθείτε να αλλάξετε το νερό για ένα νέο πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε, εντάξει;

Το ξίδι μπορεί να είναι ένας καλός σύμμαχος στον καθαρισμό των λαχανικών

Το μούσκεμα φρούτων και λαχανικών στο ξύδι είναι επίσης μια εξαιρετική λύση, το ξέρεις; Το προϊόν βοηθά στην εξάλειψη των θρεπτικών συστατικών και των ρύπων που υπάρχουν στα λαχανικά, αφήνοντάς τα έτοιμα για την παρασκευή σαλάτας και άλλων συνταγών. Επιπλέον, το ξύδι μπορεί να εξαλείψει μέρος των φυτοφαρμάκων που εμποτίζονται στα τρόφιμα, καθιστώντας τα πιο υγιή για κατανάλωση. Εδώ είναι η συμβουλή!