Τι μαρινάρετε και γιατί ποντάρετε σε αυτήν την τεχνική κατά την προετοιμασία κρέατος

Όταν πρόκειται για την προετοιμασία κόκκινων κρεάτων, κοτόπουλων και ψαριών, δεν υπάρχει τρόπος να εγκαταλείψετε μια καλή μαρινάδα - η οποία δίνει περισσότερη γεύση και απαλότητα στο φαγητό. Για όσους δεν το γνωρίζουν, η τεχνική μαρινάρισμα συνίσταται στο να αφήνουμε το κρέας να μουλιάσει σε ένα μείγμα μπαχαρικών (ξύδι, κρεμμύδι, σκόρδο, αλάτι, πράσινη μυρωδιά και ούτω καθεξής). Είναι συνηθισμένο, για παράδειγμα, να φτιάχνετε μια μαρινάδα με χυμό λεμονιού, σκόρδο, αλάτι και βότανα για να προσθέσετε γεύση στο κοτόπουλο. Είναι πεντανόστιμο! Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτήν την τεχνική μαγειρέματος, δημιουργήσαμε μια ιστορία για τη σημασία της μαρινάρισμα φαγητού πριν από το μαγείρεμα. Ολοκλήρωση αγοράς!

Σε τελική ανάλυση, γιατί είναι σημαντικό να μαρινάρετε κρέατα;

Το μαρινάρισμα των κρεάτων πριν από την έναρξη της προετοιμασίας είναι σημαντικό να μαλακώσει, να γεμίσει και ακόμη και να διατηρήσει το φαγητό για περισσότερο. Θυμηθείτε ότι πρέπει να λάβετε υπόψη τον τύπο κοπής πριν κάνετε τη μαρινάδα. Για την εποχή μιας μεγάλης σαύρας, για παράδειγμα, η πρότασή μας είναι να φτιάξετε μια μαρινάδα με ελαιόλαδο, σκόρδο, κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι, πράσινη μυρωδιά και ξηρό κόκκινο κρασί για να προσθέσετε την τελική πινελιά. Τρυπήστε τρύπες σε όλο το κρέας έτσι ώστε το καρύκευμα να πηγαίνει καλά στο κομμάτι. Μια καλή συμβουλή, ακόμη, είναι να αφήσετε τη σαύρα να μαριναριστεί μεταξύ 12 και 24 ωρών. Είναι πεντανόστιμο!

Οι μαρινάτες με χυμό λεμονιού, πορτοκαλιού ή ξιδιού βοηθούν στην ευαισθητοποίηση των σκληρότερων κρεάτων

Η χρήση εσπεριδοειδών για να μαλακώσει και να καθαρίσει σκληρό κρέας είναι μια εξαιρετική συμβουλή, το ξέρεις; Επειδή είναι πολύ όξινος, ο χυμός λεμονιού βοηθά να μαλακώσει τις ίνες των τροφίμων και του δίνει μια ενδιαφέρουσα γεύση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε χυμό πορτοκαλιού, ανανά ή ακόμα και ξύδι, τα οποία είναι επίσης υπέροχα για μαλάκωμα και - όταν συνδυάζονται με τα σωστά μπαχαρικά και καρυκεύματα - φτιάξτε μια υπέροχη μαρινάδα. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα πιο σκληρά κρέατα, όπως η οσφυϊκή χώρα, η σαύρα και η πλευρική μπριζόλα, είναι αυτά που πρέπει να μαριναριστούν.

Πρέπει να μαρινάρετε όλα τα κρέατα;

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν χρειάζεται να μαρινάρετε όλα τα είδη κρέατος, εντάξει; Τα κομμάτια Picanha, filet mignon ή rib, τείνουν να έχουν καλύτερη γεύση όταν δεν λαμβάνουν μαρινάδα. Εάν μουλιάσετε αυτά τα κρέατα σε λεμόνι ή ξύδι, για παράδειγμα, ενδέχεται να χάσουν τη γεύση και την υφή τους.

Η πρότασή μας, σε αυτήν την περίπτωση, είναι να εφαρμόσουμε συγκεκριμένα μπαχαρικά. Για μπάρμπεκιου με picanha, για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε μόνο χοντρό αλάτι - είναι πολύ νόστιμο! Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο δεντρολίβανο, ελαιόλαδο, σκόρδο και κρεμμύδι για να του δώσετε μια επιπλέον γεύση.

Ποια είναι τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία μαρινάδων;

Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχει κανένας κανόνας για να δημιουργήσετε την τέλεια μαρινάδα - απλώς χρησιμοποιήστε τα μπαχαρικά που σας αρέσουν καλύτερα για να φτιάξετε ένα πολύ νόστιμο μείγμα. Τέλος πάντων, υπάρχουν μερικά συστατικά που ξεχωρίζουν όταν μαρινάρετε: χυμό λεμονιού, πορτοκάλι, ξύδι, κόκκινο ή λευκό κρασί, γιαούρτι, σάλτσα σόγιας και μουστάρδα.

Οι χυμοί φρούτων, ειδικότερα, είναι πηγές βιταμίνης C, φλαβονοειδών (ουσίες με αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση) και σημαντικά μέταλλα, όπως κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο. Επομένως, είναι ιδανικά για την προετοιμασία μαρινάδων, καθώς παρέχουν διάφορα θρεπτικά συστατικά (και περισσότερη γεύση, φυσικά) για διαφορετικά τρόφιμα. Το ίδιο ισχύει για το γιαούρτι, το οποίο είναι πηγή ασβεστίου, βιταμινών Α, του συμπλέγματος Β, καλίου και φωσφόρου - θρεπτικά συστατικά που δεν μπορούν να λείπουν στην καθημερινή διατροφή.

Για να αυξήσετε τη μαρινάδα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκόρδο, κρεμμύδι, μαϊντανό, σχοινόπρασο, κύμινο, πάπρικα, πιπέρι (για παράδειγμα, μαύρο πιπέρι, τσίλι ή τσίλι), τζίντζερ, δεντρολίβανο και άλλα μπαχαρικά. Το πράσινο άρωμα, ειδικότερα, είναι ένας πολύ θρεπτικός τύπος μπαχαρικού: πλούσιο σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, βιταμίνες Α, Β, Γ και Ε. Δεν είναι μικρό επίτευγμα, έτσι;

Το τζίντζερ, με τη σειρά του, έχει φαρμακευτικές ιδιότητες, καθώς δρα ως αντιφλεγμονώδες (είναι ιδανικό για πονόλαιμο), επιταχύνει τον μεταβολισμό, καταπολεμά τα συναισθήματα της ναυτίας και, ταυτόχρονα, δίνει μια ενδιαφέρουσα γεύση στα κρέατα. Για να κάνετε μια υγιή μαρινάδα, η πρότασή μας είναι να στοιχηματίσετε σε ένα μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών που προσθέτουν θρεπτικά συστατικά στις συνταγές.