Συνολικά, κορεσμένα και trans λιπαρά: ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ τους;

Το λίπος θεωρείται ως πραγματικός κακός στη διατροφή εκείνων που θέλουν να ακολουθήσουν μια υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή - τελικά, ο όρος συνδέεται σύντομα με την παχυσαρκία, την υψηλή χοληστερόλη και άλλα παρόμοια προβλήματα. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια: εκτός από το ότι είναι υπεύθυνο για μέρος του ενεργειακού εφοδιασμού του σώματος, μπορεί επίσης να βοηθήσει στην αποθήκευση βιταμινών και ακόμη και στην παραγωγή ορμονών φύλου.

Όμως, καθώς υπάρχουν διαφορετικοί τύποι λίπους - όπως ίσως έχετε παρατηρήσει κατά την εξέταση ενός πίνακα διατροφής - αξίζει να γνωρίζετε τη λειτουργία του καθενός για να γνωρίζετε τι πρέπει να αποφύγετε και τι να καταναλώσετε, ακόμα κι αν μέτρια.

Το ολικό λίπος αντιστοιχεί σε όλο το λίπος σε ένα τρόφιμο

Όπως υποδηλώνει το όνομα, το ολικό λίπος είναι το αποτέλεσμα του αθροίσματος όλων των τύπων λίπους που υπάρχουν σε μια δεδομένη τροφή - είτε φυτικής ή ζωικής προέλευσης. Εκτός από την ενίσχυση της απορρόφησης βιταμινών, είναι μια από τις κύριες πηγές ενέργειας για το σώμα, μαζί με υδατάνθρακες και πρωτεΐνες.

Η αξία του περιλαμβάνει την ποσότητα κορεσμένου, trans και ακόρεστου λίπους - το "καλό λίπος", το οποίο απομένει από το άθροισμα των κορεσμένων και trans trans. Ένα παράδειγμα που θα σας βοηθήσει να καταλάβετε καλύτερα: εάν ένα φαγητό έχει 10 γραμμάρια ολικού λίπους, 2 γραμμάρια κορεσμένου λίπους και 1 γραμμάριο τρανς λίπους, θα έχει 7 γραμμάρια ακόρεστου λίπους. Επομένως, η κατανάλωση τροφής με υψηλή ποσότητα ολικού λίπους δεν είναι απαραιτήτως κακή, καθώς μπορεί να υποδηλώνει ότι η ποσότητα του «καλού λίπους» είναι αρκετά υψηλή.

Το κορεσμένο λίπος μπορεί να αυξήσει τις πιθανότητες καρδιακών προβλημάτων, αλλά ωφελεί επίσης το σώμα

Τα κορεσμένα λιπαρά, με τη σειρά τους, εμφανίζονται σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης - όπως το κόκκινο κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, για παράδειγμα. Σε αντίθεση με τα ακόρεστα, είναι επιβλαβές για την υγεία επειδή αυξάνει την κακή χοληστερόλη και, κατά συνέπεια, τις πιθανότητες καρδιακών προβλημάτων.

Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αποφεύγετε όλα τα τρόφιμα που έχουν αυτόν τον τύπο λίπους, επειδή εκτελεί επίσης ορισμένες λειτουργίες στο σώμα - όπως η αποθήκευση βιταμινών Α, Δ, Ε και Κ και η παραγωγή ορμονών φύλου. Η συμβουλή είναι να τρώτε μέτρια, ακολουθώντας τη σύσταση να καταναλώνετε μόνο 10% κορεσμένο λίπος σε ημερήσιες θερμίδες εάν είστε υγιείς και 7% εάν έχετε ήδη υψηλή χοληστερόλη.

Το trans λίπος επηρεάζει τη χοληστερόλη και πρέπει να αποφεύγεται

Ακόμα και εκείνοι που δεν ανησυχούν πολύ για την υγιεινή διατροφή έχουν ακούσει για τη φήμη ενός τρανς λιπαρού. Και δεν είναι λιγότερο: υπάρχει στις περισσότερες βιομηχανικές τροφές, δεν έχει αποδεδειγμένο όφελος για τον οργανισμό, αντίθετα: μπορεί να αυξήσει την κακή χοληστερόλη, και ακόμη και χαμηλότερα επίπεδα καλής χοληστερόλης εάν καταναλώνεται σε περίσσεια.

Αυτός ο τύπος λίπους σχηματίζεται κατά τη διάρκεια μιας διαδικασίας γνωστής ως υδρογόνωσης, η οποία μετατρέπει το υγρό φυτικό έλαιο σε στερεό λίπος για να βελτιώσει την υφή των τροφίμων και να αυξήσει τη διάρκεια ζωής του. Τα μπισκότα, οι μαργαρίνες, τα τσιπ, το παγωτό και πολλά άλλα τρόφιμα στην αγορά έχουν καλή ποσότητα στη σύνθεσή τους. Επομένως, ανεξάρτητα από το πόσο επιτυγχάνουν με τη γεύση, πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο, ώστε ο οργανισμός να μην βλάπτεται.

Δεδομένου ότι η σύσταση δεν είναι να τρώτε περισσότερα από 2 γραμμάρια trans λιπαρών την ημέρα, το ιδανικό είναι να αποφεύγετε τα τρόφιμα που το έχουν ή να προσπαθείτε να αγοράσετε μόνο εκείνα που έχουν πολύ μικρό ποσοστό.