Από λευκό σε κόκκινο: οι τύποι της μαύρης πιπεριάς και πώς να τα χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα

Αν σας πούμε ότι το διάσημο μαύρο πιπέρι έχει επίσης τρία διαφορετικά χρώματα; Είναι αληθινό! Το νόστιμο μπαχαρικό από το φυτό Piper nigrum L. βρίσκεται σε διάφορα στάδια ωρίμανσης και, ακριβώς για αυτόν τον λόγο, έχει διαφορετικά χρώματα - πωλείται σε μαύρο, πράσινο, λευκό και κόκκινο. Χρησιμοποιείται ευρέως στη Βραζιλία, το μόνο που χρειάζεστε είναι να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε κάθε έναν από αυτούς τους τύπους πιπεριού στην κουζίνα. Αλλά, να είστε σίγουροι ότι διδάσκουμε τον εαυτό μας. Ελάτε να το ελέγξετε!

Το μαύρο πιπέρι είναι το πιο διάσημο από όλα

Μαύρο πιπέρι, μαύρο πιπέρι, στρογγυλό πιπέρι, "βασιλιάς μπαχαρικών" ή βασίλισσα μπαχαρικών. Το μπαχαρικό που έχει διαφορετικές παραλλαγές έχει επίσης περισσότερες από μία ονοματολογίες. Και ανεξάρτητα από το όνομα που του δίνετε, ένα πράγμα είναι σίγουρο: αυτός είναι ο πιο εμπορικά τύπος πιπεριού στον κόσμο. Για πολλούς, είναι το βασικό συστατικό κάθε τύπου αλμυρής συνταγής!

Πικάντικο στο σωστό μέτρο, το καρύκευμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ενισχύσει τη γεύση των ζυμαρικών, να προσθέσει μια νόστιμη σάλτσα ντομάτας, για παράδειγμα, εποχικό κόκκινο κρέας και να οξύνει διάφορες άλλες γεύσεις. Πολύ περισσότερο από οποιοδήποτε είδος καρυκεύματος, το μαύρο πιπέρι διαφέρει στο άρωμα και την υφή του και θεωρείται ανώριμο στο στάδιο ωριμότητας του.

Έξω είναι γεμάτο οφέλη! Πλούσιο σε βιταμίνη Α και Κ, β-καροτένιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, μαγγάνιο και διαιτητικές ίνες - οι κόκκοι μπαχαρικών περιέχουν θεραπευτικές ιδιότητες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη θεραπεία αναπνευστικών παθήσεων. Εντάξει ή θέλετε περισσότερα;

Το λευκό πιπέρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ζωμούς και λευκές σάλτσες

Συγκομιδή μετά την ωρίμανση, η λευκή πιπεριά έχει την πιο ήπια και πιο ήπια γεύση. Όπως και τα άλλα, χρησιμοποιείται για να συμπληρώσει τα μαγειρικά πιάτα (ειδικά καθαρούς ή λευκούς ζωμούς και σάλτσες) και μπορεί να βρεθεί σε ξηρή, κοκκώδη ή αλεσμένη μορφή.

Μια αναφορά στη γαλλική, ταϊλανδέζικη και κινεζική κουζίνα, αυτός ο τύπος μπαχαρικού προκαλεί ένα ορισμένο "μυρμήγκιασμα" στην πρώτη επαφή - η οποία, για πολλούς ανθρώπους, είναι η ειδική πινελιά του φαγητού. Το καλύτερο από όλα, ενδείκνυται επίσης να βοηθήσει ιατρικές θεραπείες, όπως αυτές που περιλαμβάνουν πόνο στις αρθρώσεις, αρθρίτιδα, ρινική συμφόρηση και τροφική δηλητηρίαση.

Το «ανώριμο» πράσινο πιπέρι είναι το λιγότερο πικάντικο

Το πράσινο μαύρο πιπέρι συλλέγεται στο ίδιο στάδιο ωρίμανσης με το μαύρο πιπέρι. Η διαφορά είναι στη διαδικασία αφυδάτωσης (το μαύρο ξηραίνεται στον ήλιο και το πράσινο αφυδατώνεται γρήγορα έτσι ώστε να διατηρείται το φυσικό χρώμα του), στη μέθοδο κονσερβοποίησης (το πράσινο πωλείται συνήθως σε άλμη ή βυθισμένο σε ξύδι), στο άρωμα λιγότερο έντονη, στην απαλή υφή και την «έλλειψη» καψίματος.

Αν θέλετε, για παράδειγμα, να προσθέσετε γεύση σε κάποια σάλτσα σαλάτας χωρίς να το κάνετε πικάντικο, αυτός είναι ο τέλειος τύπος καρυκευμάτων. Αξίζει να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε ψάρι, κρέας και πουλερικά, σαλάτες εποχής, γεύση λαχανικών και όλους τους άλλους συνδυασμούς που θέλετε.

Ομαλή και πικάντικη ταυτόχρονα, η κόκκινη πιπεριά είναι σπάνια και λιγότερο εμπορεύσιμη

Προερχόμενο από ώριμα φρούτα και κατά λάθος αναγνωρισμένο ως ροζ πιπέρι (το οποίο προέρχεται από άλλο δέντρο που ονομάζεται aroeira), το κόκκινο πιπέρι έχει μια ήπια και πικάντικη γεύση στο εσωτερικό. Είναι πιο σπάνιο (λόγω της δυσκολίας στη συγκομιδή) και πολύ λιγότερο εμπορευματοποιείται.

Πωλείται σε μορφή άλμης, το κοκκινωπό μπαχαρικό έχει μαγειρική χρήση παρόμοια με το πράσινο και το μαύρο, εστιάζοντας περισσότερο στο καρύκευμα πρωτεϊνών και σάλτσας.

Οι μαύρες πιπεριές έχουν πολλά κοινά οφέλη για τον οργανισμό

Όλα τα είδη μαύρων πιπεριών είναι καλά για την υγεία! Έχουν μια ουσία που ονομάζεται "πιπερίνη" στη σύνθεσή τους, η οποία είναι υπεύθυνη για την αύξηση της απορρόφησης διαφόρων θρεπτικών ουσιών - συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών -, την τόνωση των πεπτικών ενζύμων, την πέψη των τροφίμων πιο γρήγορα και την επιτάχυνση του μεταβολισμού. Δηλαδή, το πιπέρι είναι ένα ισχυρό θερμογόνο φαγητό! Καλό για υγιή απώλεια βάρους, αύξηση της λίμπιντο, εξάλειψη των υπερβολικών ελεύθερων ριζών από το σώμα και πολλά άλλα.