Μπαρμπεκιου. Δεν υπάρχει κανένας ερωτευμένος με το κρέας που δεν είναι ενθουσιώδης για αυτό. Ωστόσο, για ένα καλύτερο και πιο υγιεινό μπάρμπεκιου, πρέπει να ληφθεί μέριμνα, ειδικά στο σωστό σημείο κάθε κοπής. Ο τρόπος μαγειρέματος, συντήρησης και προέλευσης του προϊόντος, μαζί με τις τεχνικές παρασκευής, είναι ζωτικής σημασίας για τη διατροφική χρήση των τροφίμων με μεγαλύτερη ασφάλεια κατανάλωσης.
Υπάρχει πολλή διαμάχη για το γλυκό σημείο του κρέατος, λόγω της γεύσης, της υφής, μεταξύ άλλων λόγων. Η μεγαλύτερη γεύση της Βραζιλίας είναι για το σπάνιο κρέας, την κληρονομιά των Ευρωπαίων, που προτιμούν να κάνουν το φαγητό πιο ζουμερό, αλλά, στις περισσότερες περιπτώσεις, η γεύση δεν αντισταθμίζει ορισμένους κινδύνους από την κατανάλωσή του με αυτόν τον τρόπο. Ο τρόπος χειρισμού του φαγητού, η αξιοπιστία της προέλευσης και της αποθήκευσής του, καθιστούν το κρέας περισσότερο ή λιγότερο επιρρεπές σε μόλυνση.
Για να επωφεληθείτε από τα θρεπτικά συστατικά που μπορεί να προσφέρει το κρέας, χωρίς να θέσετε σε κίνδυνο την υγεία σας, πρέπει να ξέρετε πώς να το προετοιμάσετε για να διατηρήσετε τη ζουμερότητα και τη γεύση του. "Πρέπει να σημειωθεί ότι τα κομμάτια κρέατος που περιέχουν λίγο κολλαγόνο, όπως παλέτα, πλευρικό κάλυμμα, στήθος και φιλέτο, απαιτούν μεθόδους μαγειρέματος που ενυδατώνουν το φαγητό, όπως υγρή θερμότητα. Η ξηρή θερμότητα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μαλακότερα κομμάτια κρέατος , όπως γλουτοί, σαύρα, στήθος κοτόπουλου και ψάρι, και σε ψητά παρασκευάσματα χρησιμοποιήστε φιλέ μινιόν, ριμπίνι, παπάκι ", οδηγός διατροφολόγος Sheila Basso.
Για το λόγο αυτό, ανάμεσα σε καλό ή σπάνιο, το κρέας που παρασκευάζεται μέχρι στιγμής δεν παρουσιάζει κινδύνους και αποτελεί εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας (εύκολη απορρόφηση) και σιδήρου, βιταμινών Β, ψευδαργύρου, μαγνησίου, νατρίου και άλλων θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα καλή υγεία. Η κατανάλωση μικρής ποσότητας κόκκινου κρέατος την ημέρα, για παράδειγμα, μπορεί να μειώσει την τάση του εγκεφάλου να αναπτύξει άγχος και διαταραχές κατάθλιψης.
Για να αφήσετε το κρέας στην καλύτερη του κατάσταση, υπάρχει μια τεχνική που ονομάζεται "ανάπαυση", η οποία συνίσταται στο να αφήσετε το φαγητό να ξεκουραστεί πριν το σερβίρετε. Το κρέας, όταν βρίσκεται σε υψηλή θερμοκρασία, συστέλλεται και το αίμα συμπυκνώνεται στο κεντρικό τμήμα, οπότε αν κοπεί αμέσως μετά την έξοδο από τη ζέστη, θα είναι σκληρό στα μέρη όπου δεν υπάρχει άλλο αίμα και τι συμπυκνώθηκε στη μέση θα στραγγίστε, μαζί με τη γεύση. Αφήνοντας το κρέας για λίγο, «χαλαρώνει» και ξανακάνει την τρυφερότητα, το αίμα στο κέντρο απλώνεται πίσω σε μια ροζ εμφάνιση όταν κόβεται, χωρίς αιματηρό τοπίο στο πιάτο.
6 συμβουλές για την προετοιμασία κρέατος χωρίς απώλεια θρεπτικών συστατικών
1 - Να επιλέγετε πάντα να τρώτε άπαχα κρέατα. Προτιμήστε περικοπές όπως σαύρα, παπάκι, γλουτούς, maminha ή filet mignon.
2 - Εάν υπάρχει λίπος στο επιλεγμένο κομμάτι, καθαρίστε ή ζητήστε από τον χασάπη να αφαιρέσει αυτό το μέρος.
3 - Τα κρέατα πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο και να μην αφήνονται για περισσότερο από 30 λεπτά, γεγονός που διευκολύνει την ανάπτυξη μικροοργανισμών.
4 - Προτιμάτε να τρώτε κρέας παρασκευασμένο σε ατμό, ψητό, κοκκινιστό ή ψητό, αποφεύγοντας τηγανητά φαγητά
5 - Δώστε προσοχή στο χρώμα του κρέατος, όταν όλα έχουν καφέ χρώμα, είναι εγγυημένο ότι όλοι και όλοι οι μικροοργανισμοί έχουν εξαλειφθεί.
6 - Εάν το πιάτο ζητάει το κρέας να τηγανιστεί, προετοιμάστε το πάντα με λίγο λάδι και αφαιρέστε όλο το λίπος που απελευθερώνεται από το κρέας
Κάποια φροντίδα στο μπάρμπεκιου
Αυτό που συμβαίνει περισσότερο στα μπάρμπεκιου με φίλους ή συγγενείς είναι να ξεχνάμε το κρέας στη σχάρα και ξεπερνά το θέμα. Αυτή η συνήθεια, εκτός από την απώλεια του κρέατος που έχει καλή γεύση και θρεπτική αξία, αφήνει τα τρόφιμα επιβλαβή για την υγεία.
"Η παρατεταμένη παραμονή του κρέατος στη σχάρα μπορεί επίσης να είναι πρόβλημα, καθώς οι περισσότερες από τις ουσίες στην καύση του άνθρακα είναι τοξικές. Επιπλέον, το λίπος που απελευθερώνεται πέφτει στην πηγή θερμότητας και δημιουργεί μια φλόγα που τροφοδοτεί το φαγητό Κάθε φορά που η οργανική ύλη ανθρακούται ή υποβάλλεται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, εκτός από την απώλεια θρεπτικών συστατικών, γίνονται καρκινογόνες ουσίες, οπότε για να διασφαλιστεί μια υγιής ψησταριά, θα πρέπει να αποφύγετε να διατηρείτε το φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα. ψησταριά και πολύ κοντά στον άνθρακα (κρατήστε απόσταση 30cm) ", καταλήγει ο διατροφολόγος.
