Το κόμμι Xanthan είναι vegan και χωρίς γλουτένη! Μάθετε πώς να το χρησιμοποιείτε σε συνταγές

Προερχόμενος από τη ζύμωση βακτηρίων του γένους Xanthomonas, το κόμμι ξανθάνης είναι ευρέως γνωστό ως πρόσθετο τροφίμων. Γνωρίζετε αυτά τα συστατικά σε σκόνη που όταν συνδυάζονται με άλλα καταλήγουν να παράγουν μια χημική αντίδραση που χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή τροφίμων; Το Xanthan είναι ένα από αυτά τα συστατικά, όπως και η μαγιά! Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για την προετοιμασία ψωμιών, κέικ, σάλτσες, επιδόρπια και πολλά άλλα πιάτα. Το καλύτερο από όλα, αυτή η ουσία είναι 100% vegan και κατάλληλη για celiacs. Θέλετε να μάθετε περισσότερα για αυτήν; Τότε ρίξτε μια ματιά!

Το κόμμι Xanthan είναι ένας φυσικός σταθεροποιητής, αλλά πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή

Όπως τα περισσότερα πρόσθετα τροφίμων, το κόμμι ξανθάνης χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων με σκοπό τη μετατροπή των χημικών, φυσικών και βιολογικών χαρακτηριστικών ορισμένων τροφίμων, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής τους.

Συνιστάται επίσης σε συνταγές από αλεύρι. Όταν διαλύεται σε νερό (ή οποιοδήποτε άλλο υγρό), η ουσία μετατρέπεται σε ένα είδος «παχύρρευστου τζελ», συγκολλώντας όλα τα συστατικά και είναι σε θέση να αντικαταστήσει τη γλουτένη στη συνταγή πολύ καλά, για παράδειγμα.

Όμως, προσοχή! Σε αντίθεση με άλλα τρόφιμα που έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά - όπως κόμμι γκουάρ και άγαρ άγαρ - το κόμμι ξανθάνης πρέπει να έχει αυστηρά δοσολογία - μικρές δόσεις της ουσίας μπορούν να καταστρέψουν ολόκληρη τη συνταγή σας. Χρησιμοποιήστε το λοιπόν με προσοχή!

Τι γίνεται με τη χρήση τσίχλας για την παρασκευή σπιτικού ψωμιού χωρίς γλουτένη;

Η παρασκευή σπιτικού ψωμιού, χωρίς αλεύρι σίτου και με κόμμι ξανθάνης, είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους επιλογής φαγητού. Τα συστατικά που απαιτούνται για τη συνταγή είναι το αλεύρι ρυζιού, η γλυκιά σκόνη, τα αυγά, η ζάχαρη (κατά προτίμηση η δεμεράρα, καθώς είναι ακόμη πιο υγιεινή), η ξηρή βιολογική μαγιά, το λάδι, το κόμμι ξανθάνης και λίγο ζεστό νερό και αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά αποξηραμένα φρούτα για να προσθέσετε μια τελευταία πινελιά όταν η ζύμη είναι έτοιμη!

Το βήμα προς βήμα είναι πολύ απλό: απλώς ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ μέχρι να πάρετε μια ομοιόμορφη και λεία ζύμη (η άκρη είναι να ξεκινήσετε με τα στεγνά και στη συνέχεια να προσθέσετε τα αυγά, το λάδι και το νερό), ρίξτε σε ένα λαδωμένο ταψί (επίσης με αλεύρι ρυζιού), περιμένετε να αυξηθεί η ζύμη για τουλάχιστον 20 λεπτά και πάρτε την στον χαμηλό (και προθερμασμένο) φούρνο για περίπου 10 λεπτά.

Σημείωση: Για ψωμί, πίτσα, μπισκότο και σχετικές συνταγές, χρησιμοποιήστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού των ούλων. Για να φτιάξετε ένα όμορφο κτύπημα κέικ, αρκεί μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού. Αν θέλετε ακόμη πιο ακριβές αποτέλεσμα, επιλέξτε ένα τυπικό κουτάλι μέτρησης!