Για πολλούς ανθρώπους είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα γαστρονομικό σύμπαν όπου τα αυγά δεν χρησιμοποιούνται, τελικά, η λιχουδιά είναι ένα από τα πιο χρησιμοποιημένα και θρεπτικά ισχυρά συστατικά. Όμως, ως άνθρωποι που υιοθετούν μια vegan φιλοσοφία της ζωής ή που έχουν δυσανεξία στο φαγητό; Για αυτούς τους ανθρώπους, υπάρχουν μερικές πολύ ενδιαφέρουσες εναλλακτικές λύσεις για την αντικατάσταση της κατανάλωσης αυγών σε καθημερινή βάση με έναν υγιή και φυσικό τρόπο, όπως το tofu. Ολοκλήρωση αγοράς!
Είτε σε αλμυρές είτε γλυκές συνταγές, τα αυγά παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στο μαγείρεμα. Συνδέουν μίγματα, τονίζουν γεύσεις, αλλάζουν υφές, μεταξύ άλλων λειτουργιών που μέχρι πρόσφατα πιστεύαμε ότι εκπληρώθηκε μόνο από αυτόν. Σύμφωνα με τον διατροφολόγο Rafaela Mould, είναι δυνατόν να κάνουμε τα πάντα με άλλα συστατικά. Μεταξύ των διαφόρων πιθανών εναλλακτικών λύσεων, σύμφωνα με τη Rafaela, για να υποκαταστήσουμε το ομελέτα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε tofu πουρέ με πιρούνι και σοταρισμένο με σαφράν, μαύρο αλάτι - που έχει γεύση σαν αυγό - και θρεπτική μαγιά, μια μαγιά που έχει γεύση τυριού. «Χρησιμοποιώντας τη δημιουργικότητα, μπορούμε να δημιουργήσουμε υποκαταστάσεις ακόμη και για την ομελέτα», λέει ο ειδικός.
Ευπροσάρμοστο και πολύ υγιές, το tofu έχει περισσότερες από δύο φορές περισσότερη πρωτεΐνη από κάθε τύπο και κρέας, με το πλεονέκτημα να μην έχει χοληστερόλη ή κορεσμένο λίπος στη σύνθεσή του. Η εμφάνιση και η υφή του είναι πολύ παρόμοια με εκείνη του φρέσκου τυριού, επομένως είναι γνωστό ως "τυρί σόγιας.
Ένα άλλο καλό εναλλακτικό συστατικό στη χρήση του αυγού στα τρόφιμα είναι η γέλη λιναρόσπορου, κυρίως για συνταγές ψωμιού και κέικ. "Εκτός από το να δουλεύουμε πολύ καλά για να προσφέρουμε συνέπεια, είναι μια πολύ θρεπτική επιλογή! Ο λιναρόσπορος είναι πηγή ωμέγα 3 και 6, δύο πολύ σημαντικά λίπη για την υγεία μας. Για κάθε αυγό που πρέπει να αντικατασταθεί, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας θρυμματισμένο λιναρόσπορο με 3 κουταλιές της σούπας νερό και περιμένετε μέχρι να σχηματιστεί το τζελ ", αποκαλύπτει.
Δείτε τις επιλογές φαγητού για να αντικαταστήσετε το αυγό με υγιεινό τρόπο
Εάν τα αυγά δεν μπορούν να αποτελέσουν μέρος της διατροφής σας για οποιονδήποτε λόγο, δοκιμάστε να μεταβείτε σε μία από τις επιλογές που έχουμε επιλέξει και να εκπλαγείτε!
1 - Κέικ: αντικαταστήστε κάθε αυγό στη συνταγή με τρεις κουταλιές της σούπας λευκό μήλο ή ξύδι ρυζιού.
2 - Ομελέτες: ένα φλιτζάνι ξινή σκόνη και λίγο νερό, όταν τοποθετούνται σε ένα τηγάνι και μεταφέρονται στη φωτιά, μετά από λίγο έχουν το ίδιο σημείο με το ασπράδι.
3 - Πυκνότητα ή συνδυασμός: άμυλο αραβοσίτου, πλιγούρι βρώμης, αλεύρι ολικής αλέσεως, βρώμη, πουρέ πατάτας, πουρέ γλυκοπατάτας, πουρέ μαγειρεμένα λαχανικά, ταχίνι και φυστικοβούτυρο είναι μερικά παραδείγματα τροφίμων που μπορούν να ικανοποιήσουν τη λειτουργία της παροχής σημείων σε κάποια έσοδα.
4 - Για να προσθέσετε χρώμα ή να προσθέσετε γεύση: λίγη μουστάρδα μπορεί να εμπλουτίσει τη γεύση των αλμυρών συνταγών και να προσθέσει χρώμα επίσης, όπως το αυγό.
5 - Για να δώσετε υφή: να μιμηθείτε τη συνοχή των βρασμένων αυγών χωρίς να τα χρησιμοποιήσετε, απλά ζυμώστε ρεβίθια ή φασόλια - αυτή η πάστα εκπληρώνει αυτόν τον ρόλο με επιτυχία.
Διατροφικές εκτιμήσεις αντικατάστασης αυγών
Σε διατροφικούς όρους, οι δίαιτες που δεν περιλαμβάνουν αυγά μπορούν να αντισταθμιστούν, απλώς έχουν την καθοδήγηση ενός επαγγελματία που ακολουθεί στενά τη ρουτίνα της διατροφής. Στα τρόφιμα χωρίς κανένα είδος ζωικής τροφής, για παράδειγμα, το μόνο θρεπτικό συστατικό που δεν μπορεί να βρεθεί είναι η βιταμίνη Β12. Χρειάζεται καθοδήγηση για να συμπληρωθεί αυτό που λείπει και για να ενισχυθεί η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών που βρίσκονται σε μικρότερη συγκέντρωση, όπως ο σίδηρος που απορροφάται με μεγαλύτερη δυσκολία όταν προέρχεται από λαχανικά.
"Για να απορροφήσουμε καλύτερα το σίδηρο από τα όσπρια (φασόλια, φακές, μπιζέλια και ρεβίθια), πρέπει, εκτός από το να τα εμποτίσουμε σε πόσιμο νερό για 12 ώρες (απορρίπτοντας το νερό πριν το μαγείρεμα), να τα καταναλώσουμε μαζί με πηγές βιταμίνης C (ντομάτα, λεμόνι, γκουάβα, ανανάς, πορτοκάλι, μανταρίνι) και πολύ μακριά από πηγές ασβεστίου (τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι εκείνα που επηρεάζουν περισσότερο την απορρόφηση αυτή!). Είναι σημαντικό να συνδυάσετε σωστά τις επιλογές τροφίμων ", καταλήγει ο επαγγελματίας.
